מוזמנים לתרום מניסיונכם טיפים לחמין/צ'ונט/צ'ולנט המושלם


  • מנהל מקצועות E p P E

    לכל אחד יש את כללי הזהב שלו, יהיה נחמד אם תשתפו אותם...



  • כלל זהבי במיוחד:

    אני דבר ראשון משחימה סוכר עם שמן - נותן טעם מקורמל וכן צבע כהה ויפה.


  • מנהל מקצועות E p P E

    @חני-פריד אמר במוזמנים לתרום מניסיונכם טיפים לחמין/צ'ונט/צ'ולנט המושלם:

    כלל זהבי במיוחד:

    אני דבר ראשון משחימה סוכר עם שמן - נותן טעם מקורמל וכן צבע כהה ויפה.

    כמויות?



  • אהמ, בעין וכמובן לפי גודל הסיר שלכם,
    אני מניחה כפית וחצי לערך של סוכר ושופכת קצת שמן מבקבוק... צריך לנסות.


  • P ניהול

    @חני-פריד אמר במוזמנים לתרום מניסיונכם טיפים לחמין/צ'ונט/צ'ולנט המושלם:

    כלל זהבי במיוחד:

    אני דבר ראשון משחימה סוכר עם שמן - נותן טעם מקורמל וכן צבע כהה ויפה.

    אני גם משחימה סוכר (אבל בלי שמן)
    בתקופה האחרונה שמעתי ממישהי שהיא שמה תמציות תה בשביל הצבע (כדי לחסוך בקלוריות...) ניסיתי את זה ואף אחד לא הרגיש שעשיתי משהו שונה...



  • @margalit איך את משחימה בלי שמן? תחכימי אותי.


  • מנהל מקצועות E p P E

    ז"א שכל ההשחמה הזו היא לשם השחמה בלבד??


  • ניהול קולינרי

    תנסו תמרים או שזיפים גם תורם לצבע וגם לטעם


  • P S ניהול

    @GolanArt אמר במוזמנים לתרום מניסיונכם טיפים לחמין/צ'ונט/צ'ולנט המושלם:

    ז"א שכל ההשחמה הזו היא לשם השחמה בלבד??

    זה נותן גם טעם.
    אבל בעיקר משחים.

    אני שמה בסיר סוטאז' בסדר הבא:
    הרבה בצל חתוך לחתיכות קטנטנטות מטגנת עם 2 כפות שמן.
    מעליהם תפו"א וחתיכות שום.
    מעליהם חלקי בשר ועופות.
    מטבלת בפפריקה מתוקה - הרבה, אבקת שום ו-2 כפיות סוכר (בגלל הפפריקה).
    מעליהם שמה בנדיבות שעועית לבנה וגריסים.
    עוד קצת שמן ופפריקה.
    מכסה את הסיר ומגבירה את האש.
    כשממש מבעבע, מוסיפה מים רותחים עד לכיסוי.
    אחרי הרתיחה מוסיפה קישקע.
    ומבשלת 3 שעות.

    פעם הייתי מוסיפה מעט אבקת קפה נמס.
    ויש את אלו ששמים סילאן.


  • P ניהול

    @חני-פריד אמר במוזמנים לתרום מניסיונכם טיפים לחמין/צ'ונט/צ'ולנט המושלם:

    @margalit איך את משחימה בלי שמן? תחכימי אותי.

    שמה סוכר בסיר עד שהוא קצת נשרף ואז מוסיפה מעל מים.


  • P P

    בטטה מוסיפה טעם מעניין ומגוון (גם אם לא אוכלים את הבטטה עצמה).
    ואם רוצים להוסיף אורז - צריך לבשל את זה בסיר נפרד כמו שמכינים כרגיל ואחר כך להכניס לשקית עם חורים לסיר


  • P p P

    צונט ל10 מנות מגולדיס בית ישראל
    4 כפות סוכר
    יוצרים כרמל שהסוכר נשרף לשרוף למצב זהב בהיר
    לחמם שהחימום יהיה אחיד והצבע יהיה אחיד
    כשמתכהה לא שחור!
    מוסיפים 3 כפות שמן
    מערבבים כמו שעושים סוכר שחום לקוגל
    מוספים 2/3 כוסות קולה לא דייאט
    מערבבים
    מוסיפים כף אבקת צלי
    בצל מטוגן חצי כוס (אפשר לקנות בצל מיובש ולגן)
    מערבבים
    2/3 כוס שומן בשר טחון
    לערבב ומקבלים ציר
    אבקת מרק בצל 1.5 כף
    מערבבים
    מוסיפים מים שיכסו את כל הבשר והשעועית
    מביאים לרתיחה
    מוסיפים פלפל שחור ומלח
    טועמים את המים
    ולהוסיף חצי כפית שום כתוש
    כשרותח זה מוכן
    מוסיפים שעועית גריסים תפוא חומוס – מה שרגילים וכמובן בשר
    בשר משובח להקפיץ את המחבת עם מעט שמן
    ואז הנוזלים נשארים בפנים
    לחתוך כמו גולש לא גושים גדולים
    ונותנים לזה להתבשל
    לשבת בבוקר לא לבשל יותר מחצי שעה הפלטה בשבת תעשה את העבודה
    ללליל שבת לבשל 3 שעות

    קניידל לצונט
    כוס קמח לבן
    כוס סולת לבן
    כוס בצל מאודה
    1/3 כוס קורנפלור
    מלח
    פלפל שחור
    טיפה שום
    לערבב ולהוסיף שמן חצי כוס
    להשלים רטיבות עם 2 ביצים
    והשאר מים שיהיה בצק
    לתת לזה לנוח כשעה
    ליצור בעזרת ידיים רטבות קניידל בגודל תפוז
    ולזרוק לצונט כשהוא מבעבע על הגז


  • P P ניהול

    יש הרבה מה להרחיב, רק מה שהתברר לי לאחרונה בעניין הבשר בצ'ולנט, אחרי שלא הלך כ"כ, ובד"כ יצא יבש מדי הגם שהיו חלקים שומניים ומשובחים וכו'.
    מקובל בד"כ לסגור את הבשר בטיגון מכל הצדדים, (לפני הבצל והקרמול), לאחרונה אמר לי מישהו מבין שלא צריך כלום, רק לשים את הבשר בסוף ההרתחה, אש גבוהה זה מכת חשמל לבשר, שיהיה רק על אש נמוכה ופלטה, ומאז - טפו-טפו...


  • ניהול קולינרי

    לשוחרי בריאות (ודיאטה) נסו לגוון עם ירקות שורש שונים-
    לא תאמינו כמה שזה טעים


  • ניהול קולינרי

    עוד שדרוג טעים במיוחד-
    לשים בתוך שקית צליה:
    1 כוס אורז
    4 שוקי עוף/ 2 כרעיים
    1.5 כוס מים
    שמן
    לתבל בכמון, מעט פלפל שחור גרוס ומלח

    תנסו- לא ישאר כלום,
    ואם ישאר- יש לכם ארוחת צהריים טעימה ליום ראשון 😉


  • P ניהול

    @שלום-דיין אמר במוזמנים לתרום מניסיונכם טיפים לחמין/צ'ונט/צ'ולנט המושלם:

    יש הרבה מה להרחיב, רק מה שהתברר לי לאחרונה בעניין הבשר בצ'ולנט, אחרי שלא הלך כ"כ, ובד"כ יצא יבש מדי הגם שהיו חלקים שומניים ומשובחים וכו'.
    מקובל בד"כ לסגור את הבשר בטיגון מכל הצדדים, (לפני הבצל והקרמול), לאחרונה אמר לי מישהו מבין שלא צריך כלום, רק לשים את הבשר בסוף ההרתחה, אש גבוהה זה מכת חשמל לבשר, שיהיה רק על אש נמוכה ופלטה, ומאז - טפו-טפו...

    לגבי הבשר לא צריך לעשות הרבה
    רק להוסיף את הבשר כשהמים רותחים ולדאוג שיהיה תמיד מכוסה מים
    ולגבי החלק של הבשר, לדעתי, הכי טעים לחמין זה בשר 8 בננית (18) הוא יוצא הכי טוב.


  • P משתמש תומך

    הטיפים שלנו:
    לדעתי הסיר האולטמטיבי לחמין הוא סיר צר וגבוה. כך הוא יכול להיות שעות על הפלטה ורק לבשל ולא לשרוף את התחתית. בענין הזה כל אחד צריך לעשות את הניסיון עם הפלאטה/בלעך שלו, עוצמת החום והזמן שמשתנה בין שבתות קיץ לחורף.
    אצלינו הבישולים נטולי שמן... כל השמן מגיע מהעוף/בשר. בעצם כל בישול אצלינו מתחיל ביצירת ציר טבעי. [גם מאינטרס הלכתי]
    מרתיחים מים בסיר ורק כשהם רותחים מכניסים את הבשר או העוף. הרתיחה גורמת לכל הפסולת לצוף, בעדינות אוספים את הפסולת ומשתדלים להשאיר כמה שיותר שומן. הפעולה הזו תלמד אתכם גם מהו בשר איכותי ומה פחות... בד"כ עופות קפואים ישנים יוציאו יותר פסולת, וטריים משובחים כמעט ולא.
    השומן יגרום שהחמין ישתבח, ישחים, ולא ישרף ויהיה טפל.
    את המים הללו עם הבשר לאחר כמה דקות בישול מוסיפים לסיר שבו התבשלו הקטניות עם הבצל וכו'.


  • ניהול קולינרי

    בבואנו לדון בבישול הטשולנט, מצאתי הזדמנות מצוינת לכתוב כמה מילים על נושא שבעיניי הוא המפתח להצלחה בבישול בשר בקר. (חלקים מסוימים)

    בשר מורכב מחלבונים שונים (ועוד כמה דברים, אבל כעת נתייחס רק לחלבונים.) חלק מהחלבונים מתחילים להתבשל ב63 מעלות. ככל שמעלים את הטמפרטורה, יתחילו שאר החלבונים להתבשל. חלבונים מסוימים מתקשים בבישול. לכן, אם נבשל את הבשר בטמפרטורה נמוכה נקבל אותו רך יותר.
    אחד החלבונים נקרא "קולגן"collagen - . בבישול ארוך הוא הופך לג'לטין. יש אותו בכל נתחי הבשר, אך מובן שחלקים מסוימים מכילים יותר קולגן ואחרים פחות. הקולגן נותן טעם עשיר לבשר ובעצם מעשיר בטעם את כל התבשיל. בשר לחי מכיל הרבה קולגן ולכן הוא מאוד טעים ורך ודורש שעות בישול רבות לדוגמה: בצ'ולנט. בשל רמת הקולגן הגבוהה הוא גם כמעט ולא מתייבש ואפשר לבשל אותו שעות ארוכות.

    כדי שטשולנט יהיה טעים, אין צורך להפציץ אותו בכל מיני עבמ"ים. עצם הבישול הממושך בטמפרטורה נמוכה, כבר הופך אותו למאכל מלא בטעמים. ככל שנשים בו חומרי גלם משובחים, נקבל תבשיל טעים יותר.

    בעניין הצבע:
    בהכנת צ'ולנט פרווה או צ'ולנט ענק יש צורך בהוספת קרמל, כי אין את הבשר (או שאין מספיק בשר) שצובע את התבשיל.
    אבל בצ'ולנט ביתי לשבת אין צורך להוסיף קרמל (קלוריות וזמן יקר), הבישול הארוך נותן צבע נהדר.


  • מנהל מקצועות E p P E

    @גיטי אמר במוזמנים לתרום מניסיונכם טיפים לחמין/צ'ונט/צ'ולנט המושלם:

    בבואנו לדון בבישול הטשולנט, מצאתי הזדמנות מצוינת לכתוב כמה מילים על נושא שבעיניי הוא המפתח להצלחה בבישול בשר בקר. (חלקים מסוימים)

    בשר מורכב מחלבונים שונים (ועוד כמה דברים, אבל כעת נתייחס רק לחלבונים.) חלק מהחלבונים מתחילים להתבשל ב63 מעלות. ככל שמעלים את הטמפרטורה, יתחילו שאר החלבונים להתבשל. חלבונים מסוימים מתקשים בבישול. לכן, אם נבשל את הבשר בטמפרטורה נמוכה נקבל אותו רך יותר.
    אחד החלבונים נקרא "קולגן"collagen - . בבישול ארוך הוא הופך לג'לטין. יש אותו בכל נתחי הבשר, אך מובן שחלקים מסוימים מכילים יותר קולגן ואחרים פחות. הקולגן נותן טעם עשיר לבשר ובעצם מעשיר בטעם את כל התבשיל. בשר לחי מכיל הרבה קולגן ולכן הוא מאוד טעים ורך ודורש שעות בישול רבות לדוגמה: בצ'ולנט. בשל רמת הקולגן הגבוהה הוא גם כמעט ולא מתייבש ואפשר לבשל אותו שעות ארוכות.

    כדי שטשולנט יהיה טעים, אין צורך להפציץ אותו בכל מיני עבמ"ים. עצם הבישול הממושך בטמפרטורה נמוכה, כבר הופך אותו למאכל מלא בטעמים. ככל שנשים בו חומרי גלם משובחים, נקבל תבשיל טעים יותר.

    בעניין הצבע:
    בהכנת צ'ולנט פרווה או צ'ולנט ענק יש צורך בהוספת קרמל, כי אין את הבשר (או שאין מספיק בשר) שצובע את התבשיל.
    אבל בצ'ולנט ביתי לשבת אין צורך להוסיף קרמל (קלוריות וזמן יקר), הבישול הארוך נותן צבע נהדר.

    תודה על הפירוט!
    אז מהי בעצם הטמפרטורה המומלצת לבישול החמין, ואיך אני שולט בה אם מדובר בפלטה?


  • ניהול קולינרי

    @ת-מ אמר במוזמנים לתרום מניסיונכם טיפים לחמין/צ'ונט/צ'ולנט המושלם:

    תנסו תמרים או שזיפים גם תורם לצבע וגם לטעם

    הצבע יוצא מושלם בלי מאמץ כלל!!!


התחבר כדי לפרסם תגובה
 

עיצוב: GolanArt

12
מחובר

2.1k
משתמשים

4.0k
נושאים

31.1k
פוסטים