פרטי קבוצה פרטי

קולינרי

קולינרי

רשימת חברי הקבוצה

  • טיגון

    טיגון והקפצה = אחת מ15/16 שיטות בישול.

    שיטה נוספת הינה "טיגון בשמן עמוק".

    כן כן, "טיגון" ו "טיגון בשמן עמוק" מוגדרות כשיטות בישול שונות! מעניין, נכון?

    כיוון שבטיגון לא משתמשים במים אלא בשמן, היא מסווגת כשיטת בישול "יבשה".

    ננסה לעשות מעט סדר:

    הטיגון נעשה במחבת שחוממה בה כמות מסוימת של שומן (צמחי או מן החי) .

    הטיגון (כמו הבישול ברוב השיטות) משנה את הרכב חומר הגלם, את טעמו, מראהו, ולפעמים גם את צורתו.

    הטיגון גם משנה את הרכבו התזונתי של המזון.

    לפעמים מצפים את חומר הגלם (לדוגמה: בשר) בקמח לפני הטיגון וזאת כדי לתת לו ציפוי עדין וכן כדי שהקמח יעבה את הרוטב שחומר הגלם יתבשל בו לאחר הטיגון.

    הקפצה נכללת באותה שיטת בישול של הטיגון. הקפצה נעשית בווק חם מאוד לזמן קצר תוך ערבוב מתמיד.

    ניתן להקפיץ גם במחבת.

    טיגון בשמן עמוק הוא שיטה להכנת מזון שבה המזון שקוע בכמות גדולה של שומן רותח.

    הטמפרטורה הגבוהה שבה מטוגן המזון בשיטה זו (כ-180 - 190 מעלות צלזיוס - מעט פחות מטמפרטורת הרתיחה של השמן) מכתיבה בדרך כלל זמן הכנה קצר.

    תהליך הטיגון
    כאשר הטיגון בשמן עמוק מבוצע כראוי המזון אינו סופג את השמן, ולכן כמות השמן שהמאכל מכיל קטנה יחסית, ומורכבת רק מהשמן שעל פני השטח. השמן החם מחמם את פנים המזון כתוצאה מהולכת חום, והחום גורם למים שבתוכו לרתוח. הלחץ של אדי המים שעוזבים את המזון מונע מהשמן לחדור לתוכו. כל עוד השמן חם דיו והמזון אינו טבול בשמן זמן רב מדי, חדירת השמן תוגבל לפני השטח החיצוניים. אולם, אם המזון מטוגן במשך זמן ממושך, כמות המים שבתוכו תקטן באופן ניכר והשמן יתחיל לחדור פנימה. טמפרטורת הטיגון הנכונה תלויה בעובי המזון ובסוגו, אך ברוב המקרים היא נעה בין 175 ל-190 מעלות צלזיוס.

    חשוב להזהר שלא להגיע לנקודת העישון של השמן כי אז הוא הופך להיות מסוכן.

    לכל סוג שומן נקודת עישון שונה.

    טיגון בשמן עמוק בטמפרטורה נמוכה מידיי יגרום לכך שהמזון יספוג את השומן.

    טיגון בשמן עמוק חם מידיי יניב מזון מבושל מבחוץ ונא מבפנים - במקרה הטוב או מזון שרוף ולא טעים - במקרה הפחות טוב...

    המזון שנכנס לשמן החם אמור "לשמח" את השמן. השמן צריך לרקד קצת ולהמשיך במגמה זו כל זמן הטיגון.

    אם השמן לא מגיב למזון הנכנס = לא מספיק חם.

    אם השמן "מתרגז" במפגש עם המזון = שמן חם מידי.

    אז מה עושים אם מגלים שהשמן חם מידיי? מוסיפים מיד שמן וכך הוא מתקרר.

    יש לשים לב שלא לקרר את השמן יותר מידיי כי המזון יספוג את השמן ואז מה הרווחנו?

    למה יש אנשים שמתלהבים ממזון מטוגן ואחרים נרתעים - לאו דווקא מטעמי בריאות?

    לטיגון יש תגובת לוואי בשם אפקט המייארד עליו תוכלו לקרוא כאן

    מקווה שעזרתי.

    פורסם בטיפים ושיטות עבודה
  • RE: חלבי- עוגת גבינה וביסקוויטים ורודים (מעניינת/ אישית)

    @ת-מ אמר בחלבי- עוגת גבינה וביסקוויטים ורודים (מעניינת/ אישית):

    אפשרות ג': קינוח אישי:
    כמה פשוט ככה מרשים....

    נראה כל כך יפה!!!

    @ת-מ אמר בחלבי- עוגת גבינה וביסקוויטים ורודים (מעניינת/ אישית):

    אפשרות ב' מעניינת: שכבות ביסקוויטים עומדים (דורש קצת יותר סבלנות)-
    בתבנית "אינגלישקייק" שמים ניילון נצמד בתחתית,
    מעמידים ביסקוויט, עליו שכבה של קרם גבינה, שוב ביסקוויט וכו'
    מומלץ לעבוד עם שקית זילוף!

    ישנה אפשרות קלה יותר:

    ממלאים בגבינה את התבנית עד לחצי הגובה ואז "נועצים" את הביסקויטים ברווחים שווים.

    פורסם במתכוני עוגות - חלבי
  • חלבי- עוגת גבינה וביסקוויטים ורודים (מעניינת/ אישית)

    המצרכים:
    250 גר' ביסקוויט פתיבר בטעם פטל
    IMG_3677 (2).JPG
    500 גר' גבינה לבנה
    1/2 כוס סוכר
    1 סוכר וניל
    1 שמנת מתוקה
    1 אינסטנט פודינג וניל (מומלץ צרפתי)
    1 כוס חלב

    אופן ההכנה:
    מקציפים את השמנת מתוקה, מוסיפים תוך כדי הקצפה אינסטנט פודינג ו1/2 כוס חלב
    מערבבים את הגבינה עם סוכר וסוכר וניל
    ומאחדים את 2 העיסות

    הרכבת העוגה:
    אפשרות א': כמו עוגת ביסקוויטים רגילה-
    טובלים ביסקוויטים בחלב (2 שניות כל צד) ומסדרים שכבה אחידה בתבנית,
    מעל שמים שכבה גבינה ושוב....
    אפשרות ב' מעניינת: שכבות ביסקוויטים עומדים (דורש קצת יותר סבלנות)-
    בתבנית "אינגלישקייק" שמים ניילון נצמד בתחתית,
    מעמידים ביסקוויט, עליו שכבה של קרם גבינה, שוב ביסקוויט וכו'
    מומלץ לעבוד עם שקית זילוף!
    IMG_3679.JPG
    כשמסיימים מצמידים את הניילון היטב מכל הכיוונים ומכניסים להקפאה לכמה שעות.
    אחר כך מוציאים מההקפאה, הופכים ומקשטים במה שאוהבים- שוקולד, דובדבנים, אוכמניות וכו'.

    IMG_3718.JPG

    אפשרות ג': קינוח אישי:
    כמה פשוט ככה מרשים....
    IMG_3722.JPG
    כמובן שמקשטים כפי טעמכם/ כפי שמתאים לאירוע שלכם...

    פורסם במתכוני עוגות - חלבי
  • RE: עזרה דחופה- הדפסה על חולצות עם שרוול ארוך או 3/4

    @נעמי-בוקרה-20710
    מה עם Bיגוד ?

    פורסם ביד ביד
  • ריח של טיגון

    איך מסירים מהידיים ריח של טיגון?

    פורסם בשאלות תשובות ובקשות
  • RE: איך למצוא כאן ידיים ורגליים... :)

    @שלום-דיין אמר באיך למצוא כאן ידיים ורגליים... :):

    @גיטי אפשר לנסות בחיפוש למעלה:
    bbbf6af3-d0be-45c3-bb1b-7cce212335c5-image.png

    זה לא הניב התוצאה הרצויה.

    ובמקרים קשים, לעשות חיפוש גוגל באתר, כמו זה:
    https://www.google.com/search?q=site%3Axn--9dbazrsfz.com ידיים ורגליים

    זה כן.

    תודה רבה

    פורסם במדריכים לשימוש בפורום
  • איך למצוא כאן ידיים ורגליים... :)

    סליחה על הבורות, אבל איך אני מחפשת משהו ספציפי כאן בפורום?

    פורסם במדריכים לשימוש בפורום
  • RE: חציל בטעם כבד

    @שלום-דיין אמר בחציל בטעם כבד:

    אבל הכי טוב שנמתין יפה למדריך מקצועי של @גיטי

    מצטערת שזה לוקח זמן.

    בדרך כלל אני חוקרת היטב כל נושא שאני מעלה,

    וגם הפעם לא שיניתי מהרגלי.

    אז... "תודה על סבלנותכם"

    :)

    פורסם בשאלות תשובות ובקשות