משתמש מתקדם

קדימה.
שחררו מתכון שווה לקישקע.

אבל, פתחו נושא חדש בקטגוריה המתאימה.

@שלום-דיין אמר בדגלסה - שחרור משקעים:

לא כ"כ בתחום, רק מנסה להבין, מה עושים עם ה"משקעים" האלו, תבשילים אחרים, כמו אורז וכדו', או מנות בשר?

לא מוציאים את המשקעים מהסיר.
פשוט, אחרי שגרדנו אותם והם נמסו לתוך הנוזל שהוספנו, מחזירים לסיר את חומר הגלם שטוגן ויצר את המשקעים האלה (בשר/ירקות וכו') וממשיכים לבשל רגיל.

אמא שלי מכינה מירקות טחונים בלי קמח, קצת אחר אבל טעים בהחלט

אז זה כבר לא "מעל קוגל"

מסוג הדברים שאין שום סיכוי בעולם שאני יעשה...
יש לך מתכון לזה? (גם אם הוא לא מנצח...)

לא ניסיתי אף פעם אבל נראה מתכון לקישקע משובח

מצרכים:

2 כוסות קמח
בצל בינוני-גדול חתוך קטן ומטוגן
כפית מלח
כפית פפריקה
כפית כורכום
כפית פלפל שחור
כפית אבקת שום
כוס מים
חצי כוס שמן

אופן ההכנה:

• לערבב לעיסה
• להכין נייר כסף בעובי של 3 שכבות
• לשים את התערובת על נייר הכסף ולעשות נקניק
• לחורר עם קיסם ולהכניס לחמין
  ● את הקישקע מומלץ להוסיף לסיר החמין, או לחילופין, למי שאין סבלנות לחכות, לטגן קלות עד הזהבה בשמן חם, ולהגיש עם רוטב צלי בקר.

ואווווו
יפהפה

1. מדפיסים את התבנית על בריסטול צבעוני וגוזרים.

2. את הלב יש לחתוך עם סכין חיתוך רק במקומות האלו (המסומנים בצהוב)
   

3. מדביקים את שולי הכרטיס לשולחן, ובעדינות מקפלים את האזורים המסומנים בצהוב (שאר הקיפולים יתבצעו תוך כדי):
   
   

4. מדביקים מאחורי הבריסטול דף בצבע אחר. הדף יהיה מעט גדול יותר
   כדי לקבל את המסגרת היפה סביב:
   

5. מדפיסים וגוזרים את המעטפה, מקפלים ומכניסים בה את הכרטיס...
   

@margalit אמר במוזמנים לתרום מניסיונכם טיפים לחמין/צ'ונט/צ'ולנט המושלם:

לאשכנזים שבניכם
אני לא זוכרת איך קוראים לזה, אבל יש סוג של קציצה כזאת שששמים בחמין/צ'ונט/צ'ולנט
איך קוראים לקציצה הזאת? ויותר חשוב... מתכון.

קישקע / מעל קוגל

המתכון המנצח:
קונים קישקע מוכן קפוא של גלאט עוף.
הכי טעים.

כאשר מטגנים משהו במעט שומן נוצרים "משקעים".

ניקח כדוגמה בשר שמטגנים ל"סגירה" (אגב, הגדרה לא נכונה, אבל על כך בפעם אחרת).

הבשר משחרר מיצים, אנזימים וסוכרים בזמן הטיגון ואלא מתקרמלים בתחתית הסיר והופכים למשהו שהשפים מכנים: זהב. בשפה המקצועית זה נקרא "משקעים".

כאשר שומרים שהמשקעים לא יישרפו במהלך הטיגון ואח"כ משחררים בתהליך שנקרא "דגלסה" אנחנו מקבלים מנה עשירה בטעמים ובצבע עמוק ומזמין.

זה לא מסובך גם אם יש לו שם מפוצץ כזה...

אחרי שמסיימים לטגן את חומר הגלם (בשר / ירקות וכו') מוציאים אותם מהסיר ושומרים בצד.
לסיר עם המשקעים שיושב על האש מוסיפים נוזל - בדרך כלל יין - בכמות קטנה ומגרדים את תחתית הסיר בעזרת כף עץ. הרוטב שנוצר מתחיל להסמיך.
מוסיפים נוזל וממשיכים לגרד עד שכל המשקעים משתחררים.

ממשיכים לבשל רגיל.

חשוב:
למקרה שהחלטתם לעבוד עם יין, הוסיפו רק מעט ותנו ליין להתאדות לגמרי כדי שלא תשארו עם טעם של אלכוהול.

רק אחרי שאתם כבר לא מריחים אלכוהול באוויר הוסיפו נוזל אחר - מים / ציר מתאים.

בהצלחה.

בהמשך למה שקרה כאן ובעקבות בקשות כאן ובמייל אשתף כל יום במה שעשיתי, כיון שהרבה מהרעיונות עולים באותו יום.
עם רזרבה של יומיים שיהיה לכם זמן להתארגן.....
עם תמונות ואוירה. לשימוש אישי....
מי שיש לו רעיונות מוזמן להעלות:)